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拼接肉不敢碰? 还需看完生产工艺再判断

5484商务网 246 2018-10-11 关键词: 市场分析

文章摘要:如今市场上不少人对拼接肉充满畏惧心理,认为其是用劣质肉品代替高品质肉的投机取巧。实际上,正规拼接肉使用合法添加剂,并利用搅拌机、重组肉全自动成型机等设备辅助生产,是可以放心实用的安全肉类。前段时间准备点份鸡排吃下午茶时候,公司小伙伴表示最近了解到一些拼接肉“内幕”,觉得鸡排这种食品已经不安全了,打算日后远离我们这个吃下午茶群体。笔者在一脸疑惑的同时上网查询了拼接肉的相关信息,发现最先引起争议的是拼...

如今市场上不少人对拼接肉充满畏惧心理,认为其是用劣质肉品代替高品质肉的投机取巧。实际上,正规拼接肉使用合法添加剂,并利用搅拌机、重组肉全自动成型机等设备辅助生产,是可以放心实用的安全肉类。

前段时间准备点份鸡排吃下午茶时候,公司小伙伴表示最近了解到一些拼接肉“内幕”,觉得鸡排这种食品已经不安全了,打算日后远离我们这个吃下午茶群体。笔者在一脸疑惑的同时上网查询了拼接肉的相关信息,发现最先引起争议的是拼接牛肉。起因在于澳洲电视台曝光了这种合成牛排,并宣称这种肉是全球行业内的潜规则。

拼接肉不敢碰? 还需看完生产工艺再判断1

面对国内大量媒体转发以及引发的民众恐慌,当时的国家食品药品监督管理总局发布了《食品安全风险解析:关于“使用卡拉胶重组牛排”的风险解析》一文,详细阐述了拼接牛排(重组牛排)属于借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。并表示肉的重组技术起源于上个世纪60年代,在欧美国家有数十年的应用历史,历史悠久且制作工艺成熟,不必太过恐慌工艺问题。

重组肉本身就是得到国家认可的一种生产工艺。随着人们对肉类品质要求越来越高,不少屠宰企业开始对家禽畜类进行精细化分割以获取更高利润。在这一过程中,会因为切割方式不对、工人经验不足等原因产生各类碎肉。将碎肉用添加剂进行粘合再出售,不仅解决了碎肉的处理难题,提高了碎肉的价值,还为消费者提供了更为经济的食品选择。

重组肉让人难以放心的一个重要原因在于添加剂。在商家、社会的宣传下,不少消费者将添加剂视作洪水猛兽,搜寻食物总以“不含添加剂”作为要点。殊不知适量添加剂的使用不仅能让食品口感、品质更上一层楼,还能够解决食品无法长期存储的难题。以重组牛肉来看,其使用的粘合剂——卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等都属于合法食品添加剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,卡拉胶可用于调理类肉制品生产加工,须在产品包装上明确标注。

另外各类食品机械设备也在推动重组肉的生产更为方便、安全。像重组肉中如果使用谷氨酰胺转氨酶这种添加剂,其粘稠、需要不断搅拌的属性可由搅拌机代劳进行生产。需要注意的是,谷氨酰胺转氨酶属于高粘度物料,在为搅拌机选配搅拌器时候选用锚式搅拌器、螺带式搅拌器等,才能够确保对物料的充分搅拌。如今市场上还出现了重组肉全自动成型机,这种设备属于成型机的一种,只要将碎肉和粘合剂倒入,设备就能自行进行物料搅拌混合、充填、成型输出等工序。为加快重组肉的定型,通常与速冻机连接形成自动生产线。

至此我们可以看到,重组肉是一种被国家承认的生产工艺,还能够避免生产过程中食材浪费。无论从环保生产还是增多消费者选择方面都有极大益处,但为何还让消费者忧心忡忡,每次出现都造成巨大恐慌?

这主要是因为部分不良商家的存在。重组肉类对肉质经过二次加工,且在生产中可利用生产工艺、添加剂等对肉类进行改良,有商家就利用这一空缺,掺混肉类,用劣质肉、低价肉假冒,并在包装上各种打擦边球,让不少消费者以为自己买到高品质肉类。另外,添加剂虽然是重组肉类必不可少的原料,但用法用量需要遵循法律规定。面对这种情况,加快研制食品快检设备以早日实现对添加剂含量、食品成分的快速准确检测才是正道。只有解决了这些问题,才能让消费者吃上放心肉类,不为重组肉担心。

将屠宰分割加工过程中产生的碎肉进行加工重组,并在包装中明确注明的重组肉类符合食品安全规范,有其存在的现实意义,是可以食用的安全肉类。我们真正应该抵制的是借着重组肉名头出现的各类偷工减料、不规范生产现象。笔者打算发这篇文章diss同事去,屏幕前的你对拼接肉是什么看法呢?你能接受这种重组肉吗?


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